Zaměstnanecká zero food-waste kantýna Albert v Nových Butovicích slaví čtyři roky provozu. Za tu dobu zde kuchařský tým připravil přes 53 tisíc porcí obědů pro zaměstnance a dal druhou šanci desítkám tun potravin.

Koncept kantýny je postavený na záchraně neprodaných čerstvých potravin z přilehlé prodejny Albert. Od ovoce a zeleniny přes maso až po další suroviny, kterým se blíží datum spotřeby. Výběr jídel pro daný den je ráno ještě hádankou, protože kuchařský tým nikdy neví, jaké suroviny z prodejny zbydou a co bude vařit. „Naučil jsem se lépe přemýšlet o jídle i o lidech. Snažím se naslouchat přáním a vždy najít zlatou střední cestu. Beru každou surovinu, jako by byla poslední, a chci z ní dostat maximum chuti. To se snažím předávat i klukům v kuchyni,“ říká šéfkuchař Stanislav Vaněček. V kantýně totiž zároveň získávají praktické zkušenosti studenti gastronomických oborů, kteří zde absolvují odbornou praxi.

Vzniká řada originálních receptů

Každodenní práce s rozmanitými surovinami dala vzniknout celé řadě originálních receptů. Některé z nich se postupně zařadily mezi nejoblíbenější stálice jídelníčku. „Thajskou kachní polévku už znají všichni. Ale experiment byla i naše Sopa Azteca nebo skvělý zeleninový kus kus,“ vysvětluje Vaněček. Mezi nejžádanější pokrmy dnes patří jak tradiční česká jídla, tak recepty, které původně vznikly jako kuchařské experimenty. Například Sopy Aztecy, pošírovaného lososa nebo řízků tým pravidelně připravuje dvojnásobné množství porcí.

Princip neplýtvání se přitom neomezuje pouze na samotné obědy. „Každý týden děláme vývar z odřezků, kostí a všeho, co by se muselo vyhodit. Sušíme, nakládáme a fermentujeme. Hodně jídel by nemělo takovou chuť, kdybychom neměli naši bylinkovou nebo zeleninovou sůl. Naše vývary jsou základ každého jídla,“ doplňuje Vaněček.

Zero food-waste kantýna je součástí širší strategie společnosti Albert zaměřené na omezení plýtvání potravinami. „Nejlepším způsobem, jak využít neprodané potraviny krátce před datem spotřeby, je proměnit je v chutné jídlo. Zero food-waste kantýna je jedním z příkladů, jak dáváme surovinám druhou šanci a smysluplně je dále využíváme,“ říká Jiří Mareček, ředitel komunikace a udržitelnosti obchodů Albert.

Kantýna je součástí konceptu záchrany neprodaných potravin, který je ve velkém měřítku postavený na darování potravinovým bankám. Za prvních pět měsíců letošního roku tak z obchodů Albert zamířilo k potřebným 2 107 tun jídla.

 

Zdroj: Albert ČR

Praha, 12. srpna 2026