Grilovací sezóna, která pomalu ale jistě začíná, patří na retailovém trhu mezi nejatraktivnější období roku a nabízí výrobcům i obchodníkům nové příležitosti.
Moderní grilování už dávno není jen o mase, špízech nebo klobásách, dynamika, variabilita a kreativita je v tomto segmentu velmi široká. Na trhu se každoročně objevuje celá řada zajímavých novinek a inovací, které posouvají oblíbené venkovní vaření na zcela novou úroveň. Jakým směrem se ubírají trendy?
Spotřebitelé dnes očekávají víc, než tradiční špekáčky nebo marinovaná masa, významně roste poptávka po prémiových produktech, sýrech na gril, hotových kořenících směsích, vegetariánských a veganských alternativách. Láká rozmanitost chutí, netradiční receptury a praktické formáty pro rychlou přípravu pokrmů.
„Nepřehlédnutelným trendem je posun od klasické grilovačky k zážitkovému vaření. Grilování už není jen o jednoduché přípravě, ale stále více o gastronomii, experimentování a společenském setkávání. Tomuto posunu odpovídá i letošní komunikace značky Hellmann’s.
Z pohledu chutí se prosazuje větší odvaha zkoušet. Vedle tradičních BBQ profilů roste obliba výraznějších a exotičtějších kombinací, zákazníci častěji sahají po chutích, inspirovaných světovou kuchyní,“ uvádí Andrea Davidová, brand manažerka značky Hellmann’s pro ČR a SR.
Nové výzvy pro výrobce i obchodníky
Dynamické změny v preferencích zákazníků představují pro producenty i prodejce velkou výzvu, kontinuálně musí sledovat sezónní trendy, přizpůsobovat sortimentní nabídku a inovovat marketingové strategie, aby zůstali konkurenceschopní a vytěžili z časově omezené sezóny maximum. Aktuálním trendem je příprava kompletního menu na grilu, včetně dezertů, do poptávky po grilovacím sortimentu se samozřejmě promítá také popularita vegetariánského a veganského stravování. V dnešní době již existuje široká škála alternativních produktů, které jsou chuťově téměř identické s produkty živočišnými. Na grilu lze připravovat tofu, tempeh nebo seitan, v supermarketech jsou běžně k dostání rostlinné alternativy sýrů, jako příloha se nabízí cizrnový hummus nebo libanonský tabbouleh.
Sezóna začíná už v dubnu
Nákupní chování v kategorii zboží určeného ke grilování je během roku silně ovlivněno sezónností, přičemž skokový nárůst celkových výdajů za grilovací sortiment lze pozorovat už v dubnu, kdy za něj české domácnosti utratí přibližně čtyřikrát více než v předchozím měsíci. Grilovací sezóna pak vrcholí v červnu a v červenci, kdy výdaje domácností na kategorii překračují dvojnásobek měsíčního průměru. Více než tři čtvrtiny ročních výdajů domácností na tuto kategorii bývají utraceny mezi prvním dubnovým a posledním srpnovým dnem.
Během celého roku nakoupí podle výsledků průzkumu trhu metodou spotřebitelského panelu YouGov Shopper nějaký produkt určený na grilování alespoň jednou více než čtyři pětiny českých domácností a alespoň dvakrát více než dvě třetiny. Z pohledu celkových výdajů jsou v rámci grilovacího sortimentu nejvýznamnější kategorie masových produktů, sýrů a čerstvého masa. V nákupech výrobků na grilování hrají velkou roli privátní značky maloobchodních řetězců, za které jedna nakupující domácnost utratí průměrně o dvě třetiny více než je průměrná útrata na domácnost v případě značkových produktů.
Domácnosti kupují klobásy, hamburgery i sýry
V uplynulém roce byla podle průzkumu YouGov více než polovina nakoupeného objemu masových produktů na grilování tvořena měkkými klobásami, jako jsou klobásy vinné nebo paprikové. Během roku je nakoupila více než třetina domácností a každá z nich si jich domů přinesla v průměru 1,4 kg. Druhý největší nakoupený objem připadající na jednu domácnost, jen o 10 % nižší, měly buřty a špekáčky na grilování. Protože však měly pouze třetinový počet kupujících, jejich podíl na celkovém nakoupeném objemu masových produktů byl výrazně nižší.
Dále byly mezi masovými produkty na grilování významné také slanina a špek, hotové výrobky z mletého masa, jako například hamburgery a grilovací tyčinky a párky.
Tvrdé sýry na grilování měly v uplynulých 12 měsících přibližně o 23 % vyšší nákupní frekvenci než měkké sýry na grilování. Nejoblíbenějším tvrdým sýrem byl v tomto období oštiepok, pro který se kupující vydali do obchodu v průměru 1,8x a celkem si ho domů přinesli půl kilogramu. Měkké sýry měly v uplynulém roce o 16 % nižší průměrnou cenu za kilogram než sýry tvrdé. Oba druhy sýrů ale měly srovnatelný počet kupujících i podíl na celkových výdajích domácností.
Hlavně rychlá příprava a pohodlí
„V letošní grilovací sezóně pozorujeme na trhu zajímavé prolínání dvou hlavních trendů, a to přetrvávající loajality k tradičním produktům a rostoucího zájmu o udržitelnost. Jednou z nejvýraznějších změn v nákupním chování je silný příklon k rychlejší a pohodlnější přípravě. Lidé jsou ochotni investovat do produktů, které jim usnadní práci a ušetří čas u grilu, ovšem bez kompromisů v kvalitě nebo chuti. Tento posun se projevuje především ve zvýšené poptávce po předem namarinovaných a kvalitně zpracovaných surovinách. Dlouhodobě u nás skvěle fungují hotové marinády a burgery připravené přímo na gril, které vycházejí vstříc požadavkům na bezstarostnou přípravu,“ říká Iveta Barabášová, mluvčí společnosti Lidl.
Češi přemýšlejí, co a za kolik nakoupí
Podle Andrey Davidové se trh posouvá směrem k větší promyšlenosti nákupu, spotřebitelé už nenakupují impulzivně, ale více plánují, kombinují kvalitu s cenou a vybírají produkty podle konkrétního zážitku, který chtějí při grilování vytvořit. „Na tento trend reagujeme novinkami, které spotřebitelům usnadňují kombinování chutí, například lanýžová varianta majonézových omáček se skvěle hodí k hranolkům, česneková do tortill či wrapů a chilli ideálně doplňuje grilované maso. Tyto produkty navíc slouží i k dochucování jídel po celý rok,“ dodává.
Pokud jde o konkrétní komodity, velkým trendem v obchodech Lidl je zejména čerstvé maso a burgery, z dlouhodobého hlediska navíc sledují narůstající spotřebu kuřecího masa. „V reakci na poptávku po snadné přípravě se zákazníci mohou v rámci našich akčních nabídek letos těšit například na marinované filety ze sladkovodních ryb, v oblasti udržitelnosti pak sledujeme mezinárodní trendy a do doplňkového sortimentu zvažujeme zařazení ekologických inovací, jako jsou například topné brikety z kokosových skořápek,“ popisuje Iveta Barabášová.
Napsat komentář