V nákupech českých domácností je nejvýznamnějším druhem pečiva chléb. Na druhém místě jsou rohlíky a na třetím housky.
Pečivo nakoupily v uplynulém roce bezmála všechny české domácnosti. S kategorií je spojena také velmi vysoká nákupní frekvence. Pečivo nakupujeme jednou za 2 až 3 dny a v uplynulém roce jsme ho zahrnuli do více než poloviny uskutečněných nákupů.
Slané typy pečiva tvoří většinu nákupů v kategorii, v posledních třech letech více než čtyři pětiny nakoupeného objemu. Celý článek
Na balení chleba se dá podívat ze dvou úhlů – z hlediska technologie, kde zvláště u balení trvanlivého chleba se nejedná o jednoduchou záležitost, a z hlediska designu.
I když to z povrchního hlediska vypadá, že obal na chleba se omezuje jen na papírový či průhledný mikrotenový sáček, do kterého si ho spotřebitel sám vloží, nemusí tomu tak být a chléb dokáže zaujmout nejenom svou kvalitou a vůní, ale i typem obalu či dekorace.
Samozřejmě, že vždy u produktu, jakým je chléb, hraje nejdůležitější roli jeho kvalita, kterou spotřebitel ocení prostřednictví chutě, měkkosti a samozřejmě i charakteristické vůně. Chléb nás občas dokáže zaujmout i tvarem – někdo dává přednost oválu, jiný bochníku, další tvarované růžici. Zaujmout lze však i sekundárně – obalem, etiketou či přímým potiskem. Celý článek
Pekaři očekávají, že po konci epidemie budou chtít zákazníci dohnat odloženou spotřebu, pochutnat si na specialitách – to je šance nabídnout luxusnější čerstvé zboží s vyšší přidanou hodnotou.
V 1. vlně na jaře 2020 byl průměrný propad tržeb pekáren okolo 20 %, přičemž řada řemeslných pekáren, které zásobovaly školy, restaurace, hotely či rekreační zařízení přišla až o 30–50 % tržeb. Na podzim ve 2. vlně se situace o něco zlepšila – snížení tržeb bylo o 10-15 % oproti předešlému roku. V roce 2021 nastala postupná konsolidace prodejů pečiva, ty se však nedostaly na předcovidovou úroveň. Celý článek
Chleba za třicet nebo za padesát korun? Pro zákazníka je důležitá hlavně chuť.
Řada zákazníků si i tuto superfresh kategorii uloží doma do mrazáku. Ideální ale je koupit si voňavé měkoučké pečivo a takto ho i zkonzumovat. Jen tak si na něm lze totiž opravdu pochutnat a ohodnotit jeho kvalitu.
Chléb a pečivo je nejobrátkovější kategorií v rámci čerstvého sortimentu. Z hlediska výdajů domácností i spotřeby se jedná o stabilní trh. Více než poloviční podíl na výdajích má klasické čerstvé pečivo. Výrazně, víc jak o 10 %, se podle průzkumu trhu metodou Spotřebitelského panelu v období 1. pololetí 2020 vs 1. pololetí 2019 zvýšily výdaje do pečiva baleného, které má více jak čtvrtinový podíl na trhu. Zbylých zhruba 15 % tvořily v tomto období výdaje do tzv. rozpékaného pečiva. Celý článek
Chléb a pečivo jsou kategorií, kterou nakupují všechny české domácnosti, a to nejčastěji ze všeho rychloobrátkového zboží – jednou za 2-3 dny.
Frekvence nákupu chleba a pečiva se během let mírně snižuje, nicméně v rámci prvního pololetí roku 2020 se snížila výrazně, skoro o pět procent.
Z hlediska výdajů českých domácností na chléb a pečivo zůstal trh meziročně stabilní, stejně tak z hlediska objemu. Z průzkumu trhu metodou Spotřebitelského panelu GfK Czech v období 1. pololetí 2020 vs 1. pololetí 2019 vyplývá, že došlo ke změně preferencí v typu pečiva. Celý článek
Z hlediska balení v době pandemie koronaviru COVID 19 prošlo největší změnou, alespoň vizuálně povšimnutou spotřebiteli, běžné pečivo.
Specifikum sortimentu pekárenských výrobků je jeho rozdělení na balené a nebalené produkty. V posledních letech se ozývaly hlasy proti nadužívání plastových sáčků jako jednorázového balícího prostředku. V době „koronavirové“ se plastové sáčky vítězně vrátily.
S následky pandemie, která zasáhla celý svět, se budeme ještě dlouho vyrovnávat jak ekonomicky, tak i sociálně. Mimořádná opatření během pandemie postihla mnoho odvětví přímo a některá další sekundárně. Celý článek
Většina Čechů je zvyklá pravidelně snídat. Ve všední dny se na stole nejčastěji ocitá namazané pečivo či jogurty a cereálie, o víkendu, kdy je na ranní jídlo více času, si spotřebitelé nezřídka dopřávají něco teplého.
Z dat společnosti Median (Market & Media & Lifestyle – TGI, 3. a 4. kvartál 2018) je patrné, že téměř polovina dotázaných (45 %) snídá ve všední den hodně a 42 % alespoň málo. O víkendu ubývá těch, co deklarují malou snídani (37 %), zatímco hojnou snídani si dopřává nadpoloviční většina (52 %). Celý článek
I když obecně pečivo spotřebitel vnímá jako spíše nebalený produkt, stačí se jenom rozhlédnout trochu pozorněji a je možné zjistit, že tomu tak zdaleka není.
I nebalené rohlíky je potřeba do obchodu nějakým způsobem dopravit, a to opět bez obalu, alespoň v podobě plastové přepravky, nelze. Vzhledem k velkým objemům pečiva je však na místě zmínit i specializované technologie, kterými výrobci a dodavatelé při balení musí používat. Celý článek
Chléb a pečivo představuje kategorii, kterou zakoupí všechny české domácnosti. Do košíku ji vkládají zhruba každý druhý den, přičemž frekvence nákupů je meziročně stabilní.
Kromě klasického chleba přicházejí Češi na chuť také různým specialitám a začínají vyhledávat produkty s přidanou hodnotou. Oceňují produkty bez zbytečných éček a roste podíl baleného pečiva. Celý článek
Pečivo patří z větší části mezi nebalené produkty. Jeho vůně láká zákazníky jak v marketech, tak i v pekárnách. Přesto se ani tomuto sortimentu nevyhnul trend prodlužování trvanlivosti.
Vedle speciálních technologií, kterými lze do určité míry inovovat proces pečení chleba či pečiva, je to především obal a technologie balení, co ovlivňuje trvanlivost a čerstvost produktu. V souvislosti s trvanlivým pečivem se velmi často hovoří o aktivních a inteligentních systémech balení. Celý článek
Pečivo nakupujeme v průměru každý druhý den. Nejdůležitějším místem nákupu zůstávají malé prodejny potravin, kam směřuje více než třetina z celkových výdajů na pečivo.
Přibližně tři čtvrtiny nebaleného pečiva ve výdajích tvoří pečivo slané, kde je podle očekávání nejdůležitějším produktem chléb s podílem na výdajích téměř 35 %. Následují rohlíky s jen o málo slabší pozicí.
S rostoucí koupěschopností se spotřebitelé začínají orientovat na speciální a dražší druhy chleba. Celý článek
Dne 11. 10. 2017 proběhlo v Domě kultury v Kladně slavnostní vyhlášení 14. ročníku soutěže Kornspitz roku, která měla svým způsobem letos premiéru. Hlasování o nejlepší Kornspitz probíhalo poprvé přes sociální síť Facebook.
Došlo také ke změně hlasovacího publika. Své hlasy vzorkům pečiva Kornspitz neudělovali samotní pekaři, ale koncoví konzumenti, kteří si dennodenně kupují u svých oblíbených pekařů chléb a pečivo. Nikdo z nás netušil, jak dokážou být spotřebitelé neuvěřitelně soutěživí. Celý článek
Pečivo je z prvotního pohledu vnímáno jako produkt, který spotřebitel vnímá spíše jako nebalený. Samozřejmě, že se jedná jen o „optický“ klam. Rohlíky, chléb, sladké i slané pečivo odnášíme v plastových, papírových či kombinovaných sáčcích. Sáčky však nejsou zdaleka jediným obalem, který u pečiva používáme.
Pečivo je dnes širokým pojmem, tedy i se širokým záběrem na obalové materiály a typy obalů. Pekárenské produkty se neomezují pouze na pečivo s krátkodobou trvanlivostí, ale vzhledem k požadavkům, které jsou na nás moderní dobou kladeny, velmi často upřednostňujeme i pečivo s prodlouženou trvanlivostí, u kterého již s klasickým balením neuspějeme. Celý článek
Obchodníci pečou – pekaři prodávají.
Pekařský trh v České republice je velmi specifický a zasahuje do něj velké množství subjektů. Přestože zde vyrábí chléb a pečivo okolo 700 klasických pekáren, v posledních letech se do tohoto segmentu aktivně pustili i obchodní řetězce, které ve vlastních pekárnách umístěných v marketech vyrábí či dopékají pečivo.
Pekařské výrobky se staly nástrojem tvrdého konkurenčního boje. Jsou totiž poslední super čerstvé potraviny, u kterých o čerstvosti rozhodují hodiny. Celý článek
Lepek se přidává do řady potravin
O lepku, což je skupina složitých proteinů, obsažených ve všech obilovinách, se toho –podobně jako o mléce, másle nebo vejcích – už napovídalo hodně. V poslední době se z něj stal doslova strašák. Patří vůbec do zdravého jídelníčku anebo je strach z něj neodůvodněný?
Bezlepková dieta je už nějakou dobu módním trendem. Třetina Američanů dobrovolně vylučuje lepek ze stravy v domnění, že jim to pomůže ke zlepšení zdravotního stavu a zhubnutí, sportovci pak očekávají lepší výkonnost. Podobné trendy se objevují stále častěji i u nás. Celý článek
Pečivo si zákazník domů bez obalu neodnese
Pokud se budeme s laickou veřejností bavit o balení pečiva, jistě jako obal na prvním místě vyvstane sáček. Plastové, papírové či sáčky z kombinovaných materiálů nejsou zdaleka jedinou možností. U některých typů pekárenského zboží se lze setkat s lepenkovými krabicemi či tray, papírovými plisovanými košíčky a mnohými dalšími obaly.
V souvislosti s pečivem by bylo nespravedlivé zapomenout na obaly vratné, především plastové přepravky, ve kterých se pečivo obvykle přepravuje k prodejci. Celý článek
Čtyři pětiny trhu tvoří nebalené pečivo
Není překvapením, že pečivo nakupují všechny české domácnosti. Na rozdíl od některých sousedních zemí je v oblibě hlavně to nebalené, tento segment představuje podle dat GfK víc než čtyři pětiny trhu ve výdajích. Do průměrné domácnosti se kupuje víc než třikrát týdně, zatímco balené jen jednou za 11 dní.
Jde přitom o dvě kategorie, které oslovují zákazníky rozdílně. „V baleném segmentu hrají významnější roli promoční aktivity. Celý článek
Českého zákazníka láká čerstvost a chuť
Zákazník si často spojuje kvalitu s čerstvostí, a tak kategorie čerstvých potravin posilují své pozice a získávají pro sebe další metry čtvereční prodejní plochy. Rostoucí zájem o čerstvé potraviny vede k posilování nabídky tohoto sortimentu napříč všemi formáty prodejen, včetně diskontních řetězců, jejichž prodejní koncepty byly původně postaveny jinak, a které tak nyní v mnohém dohánějí supermarkety. Například v řetězci Billa je čerstvému sortimentu věnováno přes 40 % prodejní plochy, v prodejnách Kaufland zhruba jedna třetina prodejní plochy. Celý článek
Pečící papíry patří ke standardům v pekárenství i v moderní kuchyni. Kromě toho, že na nich při pečení nedochází k připékání a pečivo se z papíru lehce uvolňuje, jsou i velmi ekonomické, zejména proto, že při pečení není potřeba žádný tuk k vymazávání plechu či formy, čímž dochází k úspoře peněz i času. Celý článek
Průměrný Čech zkonzumuje 40 kilogramů chleba ročně. I přes vysoké číslo je to ve skutečnosti pokles – ještě v roce 1989 to bylo 57 kilogramů, upozorňuje Jaromír Dřízal, předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů. Lidé se podle statistik začínají přiklánět k pšeničnému pečivu, tedy k rohlíkům, houskám, vekám či bagetám. Jejich spotřeba nyní dosahuje 50 kilogramů za rok. Celý článek
